Limpiar la escarola y cortar al gusto.
Cortar la coliflor para obtener pequeños brotes. Hervir en abundante agua y sal durante un minuto, y enfriar rápidamente. Debe quedar ligeramente crujiente.
Pelar la ramita de apio y cortar en tiras muy finas –recomendable el uso de un pelador–, reservando las hojas. Poner las tiras de apio y las hojas en agua y hielo, o dentro de agua en la nevera para que queden bien tersas. Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.
Pelar las mandarinas con la ayuda de un cuchillo y separar los gajos de manera que no quede el albedo (parte blanca) adherido.
Picar las nueces con la ayuda de un cuchillo, y mezclar con el aceite de oliva y la mostaza. Agregar unas gotas de zumo de limón y una cucharada de pimienta rosa en grano.
Montar la ensalada al gusto, y aliñar con la vinagreta de nueces y limón.
