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Ensalada de invierno
Ensalada de invierno
48 años ago

Ensalada de invierno

Para 4 personas
1 escarola
4 mandarinas
¼ de coliflor
1 ramita de apio
50 g nueces peladas
100 g aceite de oliva  virgen extra
1 cucharada de postre de mostaza de Dijon
1 limón
Sal
Pimienta rosa en grano

Limpiar la escarola y cortar al gusto.

Cortar la coliflor para obtener pequeños brotes. Hervir en abundante agua y sal durante un minuto, y enfriar rápidamente. Debe quedar ligeramente crujiente.

Pelar la ramita de apio y cortar en tiras muy finas –recomendable el uso de un pelador–, reservando las hojas. Poner las tiras de apio y las hojas en agua y hielo, o dentro de agua en la nevera para que queden bien tersas. Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Pelar las mandarinas con la ayuda de un cuchillo y separar los gajos de manera que no quede el albedo (parte blanca) adherido.

Picar las nueces con la ayuda de un cuchillo, y mezclar con el aceite de oliva y la mostaza. Agregar unas gotas de zumo de limón y una cucharada de pimienta rosa en grano.

Montar la ensalada al gusto, y aliñar con la vinagreta de nueces y limón.

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