Para 4 personas
4 lenguados pequeños o 2 grandes
1 remolacha cocida
1 yogur natural
50 g pistachos verdes pelados
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Cortar la remolacha en trozos grandes y triturar junto a medio vaso de agua con la ayuda de un batidor manual (túrmix). Podemos añadir más agua hasta conseguir la consistencia de una salsa espesa. Poner a punto de pimienta.
Cortar los pistachos en trozos grandes con la ayuda de un cuchillo.
Agitar el yogur enérgicamente con una cuchara hasta que adquiera una textura cremosa.
Poner sal y aceite en una sartén, y cocer el lenguado hasta que presente un ligero color dorado por ambos lados.
Servir en un plato un zig-zag de la salsa de remolacha y de yogur, terminando con el pistacho troceado.
