Tortitas de verdura con salsas para mojar

Libro Recetas nutritivas para personas con cáncer por The Royal Marsden Foundation Trust, 257 páginas, Editorial  Blume 

Estas tortitas son muy nutritivas y son adecuadas para personas que están en pleno tratamiento. Puedes realizarlas con cualquier tipo de hortalizas, y es mejor siempre comprar productos de temporada.

Ingredientes para 4 Personas:

Para la pasta:

• 1 cucharada de salsa de tamari* o de soja
• 3 huevos de granja batidos
• 300 gr de verduras ralladas o cortadas en tiras muy finas
• 75 gr de harina de garbanzos
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta negra recién molida

*La salsa de tamari lleva mucho menos sal

Raita de yogur:

• 100 ml de yogur (puede ser yogur de coco también, muy refrescante en verano)
• 1 cucharadita de menta seca
• 1 pizca de cúrcuma molida
• Sal y pimienta negra recién molida
• Mezcla todos los ingredientes

Salsa de inspiración asiática:

• 4 cucharadas de salsa de soja, tamari o pescado
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar o miel
• 1 escalonia cortada en rodajas muy finas
• 1 guindilla en rodajas (opcional y a evitar si hace mucho calor o si tienes mucho calor)
• El zumo de 1/2 lima (opcional; aporta frescura al plato cuando hace mucho calor)
• Sal y pimienta negra recién molida
• Mezcla todos los ingredientes asegurándote de que la miel o el azúcar se disuelvan bien.

Para servir:

• Salsa
• Limón o lima cortada en cuñas

Elaboración:

1. Vierte la salsa de soja sobre los huevos y salpimienta. Incorpora las hortalizas y cualquier otro ingrediente que te apetezca. Tamiza la harina y la cúrcuma en la mezcla y remuévela hasta que obtengas una pasta bastante líquida.
2. Calienta el aceite en una sartén grande y poco profunda. Añade una cucharada grande de pasta y fríela por ambos lados hasta que esté dorada. Escúrrela sobre papel de cocina. Procede de la misma forma con el resto de la pasta.
3. Sirve las tortitas con cuñas de limón o lima y un poco de raita o de la otra salsa.

Combinaciones de verduras que quedan bien:

• Zanahoria y repollo: Añade cebolla tierna finamente picada y cilantro fresco para un toque de frescura y sabor. Esta combinación es perfecta para quienes disfrutan de un contraste crujiente y aromático en sus platos.
• Calabacín rallado: Escurre el calabacín rallado grueso sobre papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Combínalo con abundante albahaca fresca y queso parmesano para un sabor mediterráneo irresistible que es a la vez ligero y sabroso.
• Maíz dulce, guisantes y judías verdes planas: Mezcla estas verduras con menta picada para un toque refrescante. Añade una pizca de chile chipotle si el clima lo permite, junto con comino en polvo para un toque de calidez y profundidad de sabor.

Sugerencia: 

La pasta se puede preparar con antelación y conservarse en la nevera.

 

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