Greenpacho: un gazpacho pero verde

En verano nos apetece comer ligero. Por esta razón, te proponemos esta receta de greenpacho de Teresa Carles. El tomate verde es un poco más ácido que el rojo, y además aporta su color característico al clásico nacional veraniego: el gazpacho. Esta versión, además, se beneficia del aroma del jengibre y la cremosidad del aguacate.

INGREDIENTES (para 4 personas):

•  1/2 kg de tomate verde (o lo más verde posible)
• 70 g de pimiento verde
• 70 g de cebolla tierna
• 150 g de pepino
• 20 g de jengibre
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 aguacates
• Sal
• 20 hojas de albahaca
• 20 tomates cherry para decorar

Fotografía: libro Recetas y principios de la cocina vegetariana de Teresa Carles, Ediciones B

ELABORACIÓN

Cortar todas las verduras −excepto el aguacate y las hojas de albahaca− y triturar junto con el resto de ingredientes hasta conseguir un puré lo más fino posible. Pasar por el pasapurés para eliminar los restos de pieles.

Añadir el aguacate pelado y cortado y la albahaca. Triturar de nuevo y pasar a la nevera. Servir bien frío con los tomates cherry en cuartos.

Bon appétit!

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